Graine de nigelle
La graine de nigelle, habba sawda : une tradition qui se savoure
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Graine de nigelle : comment la consommer, et avec quelles précautions
La graine de nigelle, ou habba sawda — « la graine noire » en arabe —, est la petite graine noire de la Nigella sativa. Son goût est poivré, légèrement amer. Elle se mange entière ou moulue, sur un plat, dans du miel ou en infusion. Nous la proposons en graines et en poudre Wadi Shibam, en sachets de 100 g.
Pour sa place dans la tradition et le choix entre graines et poudre, voyez notre rayon bien-être.
Comment consommer la graine de nigelle
Sur un plat
Entière, parsemée sur le pain, une salade, du fromage frais ou des légumes rôtis. Chauffée quelques secondes à sec dans une poêle, elle libère davantage son parfum.
Avec du miel
La poudre se mélange à une cuillère de miel : c'est la façon la plus répandue de la prendre le matin, et celle qui adoucit son amertume.
En infusion
Une cuillère de graines légèrement écrasées dans une tasse d'eau chaude, quelques minutes, puis filtrer. Le goût est marqué : ajoutez du miel si besoin.
Dans la cuisine
Dans les pains et les galettes, les plats de légumes, les marinades : c'est une épice avant tout, qu'on utilise en quantités alimentaires.
La graine de nigelle est-elle dangereuse ?
Consommée comme une épice, en quantités alimentaires, la graine de nigelle fait partie de la cuisine de nombreux pays depuis des siècles. La prudence s'impose en revanche dans quelques cas : grossesse et allaitement, traitement médical en cours (notamment pour la tension, le diabète ou la coagulation), ou avant une opération. Dans ces situations, demandez l'avis de votre médecin ou de votre pharmacien avant d'en prendre régulièrement.
Les graines ne remplacent aucun traitement. Si vous avez un doute, commencez par de petites quantités.
| Situation | Conseil |
|---|---|
| En cuisine | Sans restriction particulière |
| Grossesse, allaitement | Avis médical d'abord |
| Traitement en cours | Avis médical d'abord |
| Doute | Petites quantités |
Habba sawda, sanouj, cumin noir : une seule graine
En arabe, on l'appelle al-habba as-sawda, « la graine noire », ou habbat al-baraka, « la graine de la bénédiction ». Au Maghreb, c'est le sanouj. En français, on dit aussi cumin noir, bien qu'elle ne soit pas parente du cumin. Son nom botanique est Nigella sativa.
Sa place dans les maisons musulmanes tient à un hadith rapporté par al-Bukhârî et Muslim, où le Prophète en recommande l'usage. L'huile de nigelle, plus concentrée, n'est pas proposée aujourd'hui : seulement la graine et la poudre.
| Langue | Nom |
|---|---|
| Arabe | Habba sawda |
| Maghreb | Sanouj |
| Français | Nigelle, cumin noir |
| Latin | Nigella sativa |
Questions fréquentes sur la graine de nigelle
Comment consommer la graine de nigelle ?
Entière sur un plat ou dans le pain, moulue et mélangée à du miel, ou en infusion de graines légèrement écrasées. Elle a un goût poivré et un peu amer : le miel l’adoucit.
La graine de nigelle est-elle dangereuse ?
En quantités alimentaires, comme une épice, elle est consommée depuis des siècles. En cas de grossesse, d’allaitement ou de traitement médical en cours, demandez l’avis de votre médecin ou de votre pharmacien avant d’en prendre régulièrement.
Comment dit-on graine de nigelle en arabe ?
Al-habba as-sawda, « la graine noire », ou habbat al-baraka, « la graine de la bénédiction ». Au Maghreb, on l’appelle aussi sanouj.
Graines entières ou poudre ?
Les graines entières se conservent plus longtemps et s’utilisent en cuisine ; la poudre est prête à mélanger au miel ou à une boisson, mais s’évente plus vite une fois ouverte.
La graine noire, entière ou en poudre
Graines et poudre de nigelle Wadi Shibam, sachets de 100 g. Expédié sous 48 h.
